Il Moro - Valle dell'Acate

IL MORO
Riconoscimento: Sicilia Indicazione Geografica Tipica
Tipologia: Rosso
Zona e comune di produzione: C.da Bidini-Acate (Rg) - Sicilia Orientale
Esposizione e altimetria del vigneto: Sud-Ovest, 200 m.
Tipologia del terreno: Di medio impasto tendente al compatto, inframmezzato da tufi calcarei
Uve: Nero d’Avola in purezza
Sistema d'allevamento edensità d'impianto: Controspalliera, cordone speronato, 5.000 piante/ha.
Resa per ettaro: 6000 chilogrammi
Epoca di vendemmia: 20 settembre - 10 Ottobre
Durata di invecchiamento e affinamento:
Acciaio e successivo affinamento in bottiglia per almeno 9-12 mesi
Tenore alcolico: 13,50%
Colore: Rosso rubino intenso
Profumo: Sentori di piccoli frutti rossi e sottofondo di spezie come la liquirizia; una nota di selvatico e cuoio caratterizza il "terroir" di questo vino
Sapore: Pieno e vellutato, molto caldo, ritorna la liquirizia ; notevole pulizia di bocca
Temperatura di servizio: 16 -18 °C
Abbinamenti: Piatti di carne rosse elaborati, arrosti e stufati di cacciagione, selvaggina, formaggi. Raccomandato con Ragusano DOP a stagionatura di 13 mesi
Primo anno di produzione: 1999
Note di vinificazione: Selezione delle uve in vigneto. La fermentazione è a 25-29°C con macerazione fino a completamento della fermentazione stessa. Nelle 24 ore 6 follature. Pressatura soffice del pigiato con separazione del mosto fiore dalla seconda pressatura. Passaggio del mosto fiore in acciaio , prima decantazione a bassa temperatura (15°C circa)per 8 giorni; primo travaso e mantenimento di temperatura a 25°C.

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