Vecchie Vigne Giovanni Paratore (Annata 2017)

-Denominazione: Etna Rosso D.O.C. Riserva
-Zona di produzione: versante Nord dell’Etna, in territorio di Randazzo (Catania)
-Clima: collinare caratterizzato da forti escursioni termiche tra giorno e notte.
-Terreno: vulcanico ricco di minerali.
-Fermentazione: termocondizionata.
-Altitudine: 750 m. s.l.m.
-Vitigni: 97% Nerello Mascalese, 3% Nerello Cappuccio.
-Resa di produzione: 40/50 ettolitri/ettaro.
-Età media delle viti: 100 anni, vigneto coltivato ad alberello.
-Periodo di vendemmia: terza decade di Ottobre.   
-Tecnica di vinificazione: in rosso con macerazione a temperatura controllata.
-Invecchiamento: in barriques e tonneaux di rovere francese per 48 mesi circa.
-Affinamento: 1 mese in acciaio e in bottiglia per 5/8 mesi circa.
-Colore: rosso rubino con riflessi granato con l'invecchiamento.
-Odore: intenso, caratteristico.
-Sapore: strutturato e pieno, elegantemente tannico, persistente, pieno di tipica mineralità e freschezza che la sabbia vulcanica riesce ad imprimergli.
-Gradazione alcolica: 13,5° - 14°
-Abbinamenti gastronomici: si accompagna a piatti importanti a base di carni rosse, cacciagione e funghi. Ottimo da fuoripasto insieme a formaggi e salumi stagionati.
-Temperatura di servizio: 18/20° C
-Conservazione: in cantina fresca con temperature costanti sui 15/16° C con bottiglia possibilmente coricata.
- PACKAGING: le bottiglie, con etichetta rigorosamente numerata.

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